« Je voulais faire un de ces vins qui parle ,qui cristallise les amitiés, qui rende les moments magiques autour de la table »

Faire des vins sincères et élégants. Se lancer des défis avec des cépages oubliés pour raconter une histoire.

Le Clos du Gravillas, c'est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d'altitude entre les gorges de St Chinian et de Minerve entourée de garrigues et de chênes verts. 

L'objectif et l'envie étaient de faire des vins riches, minéraux et élégants qui accompagnent la cuisine méditerranéenne. Le choix de faire du rouge sur une terre à muscat est donc loin d'être innocent. La fraîcheur de cette « caillasse blanche » étant le dénominateur commun de tous ses vins. La confiance a ainsi grandit avec l'expérience... mais la philosophie initiale demeure : donner à chacun des vins une forte personnalité dans le respect de la nature.

Le Clos du Gravillas, c'est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d'altitude dans le Parc Naturel de Haut Languedoc. Entre les gorges de St Chinian et de Minerve, entouré de garrigues et de chênes verts, le domaine de 6 hectares est conduit dans le respect du terroir, en agriculture biologique (Ecocert) avec le souci de la préservation de la biodiversité de la faune et la flore environnante.La diversité aussi dans le choix des vignes, 13 cépages qui amènent de la complexité et de la complémentarité.

C'est sur le causse de St Jean de Minervois que sont les vignes du Clos du Gravillas, dans le Parc Naturel du Haut Languedoc.

Ce sont les fameux cailloux blancs de ce sol argilo-calcaire qui nous ont décidé à nous y installer en 1996.

Notre vignoble de 6,20 ha est travaillé avec le souci permanent du respect de l'environnement dans ce paysage méditerranéen avec ses falaises et ses gorges entourées de chênes et de garrigues.

Nous avons adopté des techniques naturelles de travail (labour et enherbement maitrisé pour sauvegarder la vie du sol) et l'utilisation d'un outillage léger afin d'éviter le tassement des sols.

Nous accordons un soin tout particulier à chaque souche de vigne.Toutes les étapes sont faites à la main : taille, épamprage, desherbage, ébourgeonnage, éclaircissage et vendange.Toute la cueillette est manuelle, ce qui nous permet de mettre dans nos cuves que des raisins mûrs et sains. Les fruits sont transportés dans des cagettes de 15 kg pour éviter tout triturage.