Notre sélection de vins au verre du moment
Show Atelier Coiffure 12 juin
Les Vignerons
Champagne Ayala
Champagne, culture traditionnelle
Le Vigneron
Le chef de cave est un artiste et chaque nouvelle cuvée, chaque assemblage est une nouvelle création.
Le domaine
La qualité des raisins, la selection des meilleurs moûts (la cuvée), un don particulier pour l'assemblage, un long vieillissement en cave et une passion de tous les instants pour le vin, telles sont les critères qui garantissent l'élaboration du Champagne chez Ayala.
Une belle histoire
En 1750, Don Antonio de Ayala y Vergara, Grand d'Espagne, est envoyé par le Roi Ferdinand VI en Nouvelle Grenade (future Colombie) comme Chancelier (Ministre des Finances). Son fils signe la paix avec Bolivar. Son petit-fils vient en France comme Consul de Colombie.
Puis vient Edmond de Ayala (1831 - 1902). Le Vicomte de Mareuil l'invite en Champagne apprendre le métier du vin et il s'éprend de sa nièce, la belle Gabrielle d'Albrecht. À leur mariage en 1860, elle lui apporte en dot le magnifique Château d'Aÿ et de superbes vignobles à Aÿ et Mareuil sur Aÿ.
Cette histoire d'amour est aussi le début d'une grande marque : la Maison Ayala se développe rapidement en Grande-Bretagne grâce au frère d'Edmond, parti s'installer à Londres.
En 1882, Ayala est l'un des membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques. Avant la 2ème guerre, Ayala est le fournisseur des Cours de Grande-Bretagne et d'Espagne.
Depuis 2005, Ayala appartient à la société Jacques Bollinger, propriété de la famille Bollinger.
Elaboration - Philosophie
Située à Aÿ, au coeur du vignoble champenois, Ayala se tourne naturellement vers le Pinot Noir de grand cru pour son Brut Majeur et son Brut Millésimé. Ayala est une "petite" Maison, c'est l'artisan du Champagne. Sa taille lui permet de faire de la "Haute Couture" en s'approvisionnant en priorité dans les grands crus (au nombre de 17) et les premiers crus (44 sur un total de 319 villages).
En effet, pour Ayala, le Champagne est d'abord un vin, un grand vin qui doit exprimer pleinement ses arômes et son bouquet et s'adresser à des amateurs passionnés.
