Trinque Fougasse

Toujours apprendre, toujours chercher. Le Domaine Cornu, en côte de Beaune, porte la plus haute attention à ses vins pour le plaisir des amateurs. La méthode fonctionne bien: depuis dix ans, la totalité de la récolte est commercialisée en bouteilles. "Nous sommes maintenant en situation de totale indépendance commerciale" souligne Pierre Cornu.
Rien d'étonnant, lorsqu'on sait à quel point l'homme est soucieux de proposer les meilleurs flacons.
La remise en cause est constante. Chaque semaine, il participe à des dégustations à l'aveugle. Avec d'autres vignerons, il goûte, évalue, appréhende les vins des derniers millésimes.
"Cet exercice nous fait découvrir notre propre production différemment.
C'est toujours instructif, intéressant et nécessaire". Cet engagement témoigne de l'état d'esprit de Pierre et de la famille : apprendre sans cesse, s'enrichir de chaque expérience, pour toujours progresser.
Depuis 2004, Emmanuel Boireau, le cousin, apporte son savoir-faire.
Entre les deux hommes, l'entente est idéale : à part égale, ils partagent le travail à la vigne et en cave, ainsi que la même vision de leur métier de vigneron et du futur.
Edmond, le père de Pierre, pourtant en retraite, complète le trio. Il est toujours actif dans le domaine. "C'est important pour nous qu'il soit à nos côtés. Nous bénéficions de son expérience, de son recul".
L'avenir du domaine Cornu passe, aujourd'hui, par la construction d'un nouveau bâtiment, fidèle à l'esprit du Meix Gobillon, la demeure familiale. Il abritera une cave à bouteilles ainsi qu'un espace confortable pour accueillir les vendangeurs.

Délicatesse, finesse et élégance. Trois motsque Pierre Cornu choisit pour définir ses vins. "Nos vinifications gardent le caractère des appellations. Notre volonté c'est le respect des terroirs et des cépages".
Au domaine Cornu, pas de machine à vendanger. Les raisins sont récoltés à la main, pour préserver au maximum leur fraîcheur et leur état sanitaire.
La qualité des vins est sans aucun doute due à la réflexion et à la précision de chacun des gestes dans la vigne et au cuvage. Tout a été pensé pour la qualité, jusqu'au pressurage statique du pressoir pneumatique. Il permet au jus de s'écouler librement sans effet mécanique.

Exit tout ce qui pourrait conférer dureté ou tanins trop fermes.
Après la cuvaison, les vins sont élevés en fûts pendant 18 mois, avant d'être mis en bouteilles. Ils pourront alors être dégustés et appréciés à tout âge.
Engagé dans une démarche de respect de la nature et de l'environnement, le domaine a obtenu la qualification "Agriculture Raisonnée".