Trinque Fougasse

Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint Loup. Il a été crée en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs.

Julien a débuté avec 4 ha et le Domaine en comprend aujourd'hui environ 20.

Petite anecdote, Julien pour son millésime 1999, âgé de 19 ans, était le plus jeune vigneron du Languedoc-Roussillon...

La méthode culturale utilisée depuis la création est la culture biologique dans le but du respect du terroir (Traitements au soufre et au cuivre uniquement, Labours pour le travail du sol).
Des démarches sont faites en 2009 auprès d'Ecocert afin d'avoir le label de certification Bio.

La totalité des parcelles est située dans le village de Valflaunès, sur trois zones bien distinctes : Les Plaines, Gourdou et Les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques apportant de la richesse et une identité au Domaine.
Le sol pour l'ensemble des aires de production est constitué d'éboulis argilo-calcaires.
Toutes les parcelles sont palissées. La taille pratiquée est le Cordon de Royat.

L'encépagement des parcelles est constitué :

- Concernant les cépages rouges : de la Syrah en majorité, apportant structure, intensité, nous l'identifions comme « la colonne vertébrale » ; du Grenache, donnant la sucrosité ; du Carignan générant de la vivacité et du Mourvèdre synonyme de rusticité.

- Concernant les cépages blancs, de la Roussanne en majorité, apportant des notes florales mais aussi des arômes de fruits secs ; du Grenache Blanc et depuis le millésime 2009, du Vermentino et du Petit Manseng, trois cépages générant de la vivacité avec une intensité plus ou moins importante et exprimant des notes d'agrumes.

De nombreux travaux en vert sont mis en œuvre à partir du mois de mai afin que les ceps de vigne expriment le maximum de leur potentiel : ébourgeonnage, dédoublage, vendanges en vert, écimage, rognage...

Les vendanges se font manuellement.
Les parcelles sont vinifiées séparément, cépage par cépage, dans le but de conserver le reflet du terroir de chaque parcelle. Par exemple, sur l'exploitation il existe 7 parcelles de Syrah, chacune s'exprimant différemment à la dégustation.

La technique de vinification est traditionnelle : une première macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours est faite suivi de la fermentation durant deux à trois semaines. La méthode d'extraction pratiquée est le pigeage au pied ou au pigeou si le chapeau de marc est souple. Ce geste permet d'extraire la couleur et les tanins contenus dans les peaux.
Afin de conserver l'identité du terroir, aucun ajout exogène n'est fait.
L'élevage se fait en partie en cuve pour 60% et le reste en barrique de 400 L. Le but des barriques n'étant pas d'apporter au vin un goût boisé mais de gagner en complexité.

L'assemblage des cuvées est fait un à deux mois avant la mise en bouteille.

Quatre cuvées sont nées du Domaine Saint Daumary avec chacune une caractéristique dominante :

- En rouge : Voilà le Printemps, la Fraîcheur ; Troisième Mi-temps, la Gourmandise ; L'Asphodèle, la Finesse.
- En Blanc : Boca Loca, la Vivacité.