Notre sélection de vins au verre du moment
Show Atelier Coiffure 12 juin
Les Vignerons
Mas Amiel
Roussillon, culture traditionnelle
Le Vigneron
En 1999, Olivier Decelle rachète le Mas Amiel qui compte 226 ha dont 170 de vignes.
Le domaine
La notoriété du domaine Mas Amiel repose principalement sur celle des Vins Doux Naturels . Leur élaboration se caractérise par l'opération de mutage qui consiste à ajouter
de l'alcool de fermentation.
Parmi ces grands vins, la notoriété du domaine Mas Amiel repose
principalement sur celle des Vins Doux Naturels . Leur élaboration se
caractérise par l'opération de mutage qui consiste à ajouter
de l'alcool de fermentation. Cette adjonction (5 à 10% du volume du moût
mis en oeuvre) annihile l'action des levurs, entraînant l'arrêt
de la fermentation ce qui permet au vin de garder une partie des sucres du raisin.
On utilise de l'alcool éthylique neutre d'origine vinique environ 96°.
Pour environ 3/4 de la récolte, le vin après mutage reste 8 mois
en cave de vinification, puis séjournera à l'extérieur
dans les bonbonnes de verre pendant un an, avant de vieillir en foudre de chêne
de 5 à 14 ans. Le quart restant de la récolte sera mis en bouteilles
l'hiver suivant la vendange, puis vendu en cuvée vintage.
