Chambre à part mer 4 nov 2009

Chambrer son vin est une habitude bien ancrée dans nos mœurs. Beaucoup d'entre nous pensent que cette pratique est essentielle avant tout bon repas qui se respecte et que le vin ne sera que meilleur si on prend le temps de le ramener à température ambiante.

Une série de questions se posent tout de même : est-ce vraiment si utile de chambrer un vin ? A quoi cela sert-il exactement ? D'où est issu cet usage ?

Cette tradition remonte au XVIIème siècle, lorsque les vins étaient remontés de la cave où ils étaient conservés à 8 ou 9°C. Pour les ramener à une température plus adéquate, les vins étaient entreposés dans une chambre dans laquelle la température n'excédait pas les 15 ou 16°C.

Aujourd'hui, nos maisons et appartements ont le plus souvent une température ambiante de 20 à 25°C. Pour le coup, chambrer son vin peut non seulement s'avérer inutile, mais peut même être néfaste !

Au-delà de 16-18°C, les arômes deviennent plus volatiles et une impression de vin fort en alcool peut gâcher toutes les qualités de votre breuvage.

Il faut savoir aussi que lorsque le vin est servi dans un verre, sa température augmente en moyenne d'un degré toutes les cinq minutes jusqu'à atteindre la température ambiante.


D'une manière générale, il est préférable de respecter les règles suivantes :

  • Il ne faut pas servir les vins en-dessous de 6°C, sinon les papilles gustatives n'arrivent pas à remplir leur rôle.
  • Il ne faut pas servir les vins au-dessus de 19°C, sauf éventuellement pour quelques grands vins capables de conserver leurs arômes à cette température.
  • Un vin vieilli peut être bu à une température plus élevée que le même vin plus jeune.
  • Certains blancs peuvent être bus à une température supérieure à certains jeunes rouges.
  • Essayez de respecter les températures de dégustation proposées par les vignerons ou autres spécialistes du vin.
  • En général, les vins liquoreux se boivent entre 5 à 6°C, les effervescents à 8°C, les blancs à 10°C, les rouges jeunes de 12 à 14°C et les rouges vieux de 16 à 18°C.


Pour vous assurer de la bonne température de service, vous pouvez utiliser un thermomètre à vin ou une sonde.
 

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