Côtelettes d'agneau grillées, gratin d'aubergines de Mamie Gigi, caillé de brebis ven 16 avr 2010

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

12 côtelettes d'agneau

thym, sel, poivre , huile d'olive

 

 

Sauce tomate

 

5cl d'huile d'olives

1 gros oignon paille émincé

2 carottes coupées en rondelles

1 bouquet garni

(queues de persil, thym, laurier, 1 petite branche de céleri)

2kg de tomates bien mûres

2 gousses d'ail écrasées

1cs de tomate concentrée

1cs de sucre ne poudre

sel et poivre du moulin

 

6 belles aubergines

100gr de gros sel

huile pour friture

30gr de parmesan râpé

1 pot de 30cl de lait caillé de brebis

Préparation
Laver et éplucher les aubergines à l'aide d'un économe en laissant des bandes de peau, les tailler en rondelles de 1cm d'épaisseur et les disposer en couches dans une passoire en alternant avec des couches de gros sel, poser une assiette dessus et laisser dégorger pendant 2 heures.

 

Laver les tomates et les couper en gros quartiers, dans une belle cocotte verser l'huile d'olives et suer à feu moyen les oignons et les carottes, ajouter le sucre, laisser caraméliser légèrement puis mettre le reste des ingrédients, remuer et laisser confire doucement pendant 1h30. enlever le bouquet garni et passer au moulin à légumes grille moyenne, rectifier l'assaisonnement et réserver.

 

Rincer avec précaution les tranches d'aubergines et les sécher avec du papier absorbant. les faire frire dans une grande poêle des deux cotés et les poser au fur et à mesure sur une plaque couverte également de papier absorbant pour bien enlever l'excédent d'huile.

Préchauffer le four à 200°.

 

Dresser les gratin dans des moules individuel ou dans des cercles ou encore dans un plat à gratin en alternant des couches d'aubergines et de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et glisser au four 15mn.

 

Démouler les petits gratins et servir avec une belle cueillere de caillé de brebis sur laquelle on rajoutera un filet d'huile d'olives et un peu de poivre du moulin. Servir les côtelettes cuites au grill à côté.

 

Bon Appétit !!

Eric Tapié, Restaurant La Cour au Mas de Baume

 

Contactez-nous

Si vous êtes contents dites le autour de vous,
sinon dites le nous !

Ecrivez-nous ! Rejoignez nos équipes ! Abonnez-vous à notre newsletter

Restaurant 0ʼNord

Hopitaux / Facultés
1581 route de Mende
34090 Montpellier

04 99 23 27 00 Comment venir ? Où se garer ?

Restaurant 0ʼSud

Bassin Jacques Coeur
148 rue de la Galata
34000 Montpellier

04 99 23 27 05 Comment venir ? Où se garer ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération