Joues de porc au vin d'Iroulégy mer 4 juin 2014

Pierre Oteiza - Recette - joue de porc au vin d'Iroulégy
 

Ingrédients

Pour 4 personnes :


* 4 joues de Porc 

* 10 cl de vin rouge d'Irouleguy

* 1 carotte

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* Du thym et du laurier

* 40 cl de fond brun de veau lié

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette

* Pelez les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

* Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien fumante, faites sauter les joues sur chaque face.

* 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les carottes et les oignons dans la même poêle.

* Ajoutez-y les gousses d'ail, le thym et le laurier.

* Puis doucement le vin rouge d'Irouleguy et le fond brun jusqu'à évaporation. 

* Laissez reposer une nuit et servez bien chaud le lendemain.

*Laissez cuire 3 heures à feu doux.
 
Pour une touche originale et colorée, parsemez votre plat de fleurs comestibles.

 

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