L'air frais, la vieille pierre et l'accueil au Pas de l'Escalette ven 26 jan 2018
Fin janvier 2018.
A notre arrivée, nous sommes accueillis par Julien Zernott, vigneron que nous ne présentons plus, en Terrasse du Larzac.
A peine sortis de la voiture, nous montons dans sont 4x4 pour visiter leurs vignes. Ils possèdent, avec sa vigneronne de femme, une vingtaine d'hectares sur les 2 vallées qui entourent leur domaine.
Direction les vignes de la vallée de Pégairolles !
D'où nous nous trouvons, nous pouvons voir un bon nombre de leurs petites parcelles, toutes éparpillées. Les Clapas enjolivent ce paysage. Ces tas de pierres retirés du sol pour mieux le travailler sont érigés pour en faire des murs, des cabanes ....
Ce sera Delphine qui nous emmènera dans la vallée de Lauroux.
Nous nous arrêtons et montons au sommet de leur parcelle "Les Frieys" où sont coplantés Mourvèdre, Grenache et Carigan. C'est en haut que nous dégusterons le nouveau millésime 2016 des Clapas Blanc ! Un moment de pur bonheur, du calme, un paysage magnifique, un verre à la main...
Dégustation des "Clapas" blanc 2016
Une belle vivacité nous réveille les papilles en entrée de bouche puis, à l'ouverture, le fruit éclot doucement pour laisser place à une finale grasse et tendue à la fois.
Vue d'en haut, la parcelle de la future cuvée "Les Frieys"...
Parcelle de la future cuvée du Pas de l'Escalette, "les Frieys", sur la vallée de Lauroux... une parcelle où sont coplantés Mourvèdre, Grenache et Carigan...
Ces natifs de Loire se sont installés en 2003 et ce sera en 2009 qu'ils construisent leur nouveau caveau de dégustation et chai en pierre du Pont du Gard.
← De retour à la cave, nous visitons leur chai. Petites cuves inox et un bon nombre de foudres, cuves tronconiques bois et Le Pas de L'Escalette a craqué pour ces foudres ovales en bois aux dimensions titanesques.
Grâce leur taille, ces tonneaux en bois ovales permettent une oxygénation lente et mesurée ainsi que des pertes par évaporation moindres par rapport à la barrique.
Vue rapide sur le millésime et la gamme du Pas de l'Escalette
Nous avons dégusté des millésimes en bouteilles sur toute la gamme : un ensemble net, savoureux, gourmand et des tanins (pour les grandes cuvées) qui donnent envie de choyer les bouteilles pour les sortir dans quelques années et s'en délecter en bonne compagnie ...
Ensuite, dégustation sur cuve/foudre /fût... ce millésime dormant est un pur délice, savoureux et délicat tout en ayant du sérieux !
Ces nouvelles cuvées sont d'une pureté, d'une tension... DU PLAISIR !
Nous aurons la même joie à vous les faire découvrir au bar à vins !
Pauline Grizou, Caviste.
O'NORD, O'SUD, SUR PLACE, À EMPORTER ET MÊME EN LIGNE,
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Julien Zernott, vinifie depuis 10 ans au domaine Henri Pellé à Menetou-salon. Néanmoins, en quête de vignes personnelles, il a déniché en 2002 un vignoble d'altitude (entre 350 et 400 m) à...
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