Le pigeage, c'est le pied à Saint-Préfert ! lun 4 sep 2017

"Le pigeage
est un geste ancestral, une fois la fermentation alcoolique des vins rouges lancée. Il consiste à enfoncer le chapeau, c’est-à-dire les matières solides qui flottent au sommet de la cuve dans le moût liquide.

Ses effets ?

Faciliter la macération en optimisant l’extraction en douceur des constituants du raisin qui diffusent dans le moût.
Oxygéner le moût en fermentation.

Ces opérations contribuent à l’alchimie de l’élaboration d’un grand vin rouge."

(source : La RVF)

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Blog Pigeage 1

Travailler par le pigeage libère davantage de parfums et d’arômes et met en valeur toute la complexité des grands vins, c'est ce que pratique, comme vous pouvez le voir sur la photo, la vigneronne Isabel Ferrando du Domaine Saint-Préfert, en Châteauneuf-du-Pape.

Fernand SERRE, pharmacien en Avignon, découvrit un jour qu’un quartier de Châteauneuf du Pape portait son nom, le quartier des Serres. Véritable amateur de grands vins et fin apothicaire, il acquiert alors près de 80 hectares dans ce quartier situé sur le versant sud du village avec un secret désir : devenir vigneron. Il avait déjà percé le secret des plantes, il percera celui du raisin…
Isabel FERRANDO a racheté le domaine et vinifié pour la première fois à SAINT-PREFERT en 2003. C’est en 2004 qu’elle crée ensuite le domaine ISABEL FERRANDO, assemblant trois terroirs fameux de l’appellation : Les sables de Colombis, l’argile rouge des roues, et les Safres et le sable du quartier de Rayas et du Cristia.

Chacun de ces vins sont la quintessence de la Provence mélangeant les notes de ganache et de fruits confits, de chocolat et de café grillé. Puis, les parfums de la Garrigue, de thym et de romarin côtoient les essences de tilleul et de roses de jardin. Une référence de l'appellation.

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