Le thon à la basquaise de Pierre Oteiza mer 23 avr 2014

A l'origine le thon basquaise est une recette luzienne. La fête du thon est chaque année célébrée début juillet à Saint Jean de Luz, dernier bastion des kascarots qui négociaient le poisson au port pour le vendre Bayonne.

Ingrédients
Pour 6 personnes

* 6 pavés ou tranches de thon
* 6 piments verts d'Anglet (ou poivrons verts à défaut)
* 4 grosses tomates pelées et coupées en gros cubes
* 1 gros oignon émincé
* 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles
* 1/3 de cuillère à café de piment d'Espelette.

Recette

Dans une grande sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et revenir les lanières de piments verts d'Anglet pendant 5 minutes en tournant régulièrement. Ajoutez l'ail, l'oignon et 5 minutes plus tard les tomates, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Laissez cuire à feu doux juqu'à évaporation partielle. Les piments verts d'Anglet doivent rester moëlleux. Dans une autre poêle, faites dorer le thon à l'huile d'olive, 2 minutes par face, avec les feuilles de laurier. Placez-le ensuite dans la sauteuse avec les légumes. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Servez chaud avec du riz blanc.