Le thon à la basquaise de Pierre Oteiza mer 23 avr 2014

PIERRE OTEIZA - recette de Thon à la basquaise
 

A l'origine le thon basquaise est une recette luzienne. La fête du thon est chaque année célébrée début juillet à Saint Jean de Luz, dernier bastion des kascarots qui négociaient le poisson au port pour le vendre Bayonne.

Ingrédients
Pour 6 personnes


* 6 pavés ou tranches de thon
* 6 piments verts d'Anglet (ou poivrons verts à défaut)
* 4 grosses tomates pelées et coupées en gros cubes
* 1 gros oignon émincé
* 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles
* 1/3 de cuillère à café de piment d'Espelette.

Recette

Dans une grande sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et revenir les lanières de piments verts d'Anglet pendant 5 minutes en tournant régulièrement. Ajoutez l'ail, l'oignon et 5 minutes plus tard les tomates, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Laissez cuire à feu doux juqu'à évaporation partielle. Les piments verts d'Anglet doivent rester moëlleux. Dans une autre poêle, faites dorer le thon à l'huile d'olive, 2 minutes par face, avec les feuilles de laurier. Placez-le ensuite dans la sauteuse avec les légumes. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Servez chaud avec du riz blanc.

RETROUVEZ TOUS LES INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE DANS NOTRE BOUTIQUE DE PRODUITS DU PAYS BASQUE, O'SUD !

LA BOUTIQUE - Trinquefougasse O'Sud - Ouverture octobre 2013
 
 

Contactez-nous

Si vous êtes contents dites le autour de vous,
sinon dites le nous !

Ecrivez-nous ! Rejoignez nos équipes ! Abonnez-vous à notre newsletter

Restaurant 0ʼNord

Hopitaux / Facultés
1581 route de Mende
34090 Montpellier

04 99 23 27 00 Comment venir ? Où se garer ?

Restaurant 0ʼSud

Bassin Jacques Coeur
148 rue de la Galata
34000 Montpellier

04 99 23 27 05 Comment venir ? Où se garer ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération