Millefeuille au fromage de brebis mar 25 fév 2014

Pierre Oteiza - Recette - Millefeuille au fromage de brebis
 

Ingrédients

* 200 g de fromage de brebis
* 50 cl de crème liquide
* 1 feuille de gélatine
* Poudre de piment d'Espelette AOP
* Confiture de cerise noire

Recette

Préparation du Millefeuille :
La veille.

Faites fondre100 g de fromage coupédans la crème liquide et portez à ébullition. Fouettez cette
préparation avec la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez reposer 10 minutes.
Mixez le tout afin d'obtenir une mousse, rajoutez une pincée de poudre de piment d'Espelette et réservez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffez votre four à 200°C.Mixez le fromage restant et disposez-le sur du papier cuisson pour réaliser des tuiles, puis cuisez-les pendant quelques minutes à 200°C.Refroidissez-les à plat. Le lendemain. Montez le Millefeuille en intercalant les tuiles et la mousse de fromage. Servez-le avec une confiture de cerise noire.

La cerise sur le gâteau ? Pour une touche originale et colorée... et si vous ajoutiez une cerise ? ;-)

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Trinque Fougasse O'Sud, 148 rue de Galata, 34000 MONTPELLIER

 

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