Noix de Saint-Jacques rôties, crème d'oignons doux de Lézignan jeu 1 avr 2010

 
Ingrédients
pour 4 personnes
 
12 noix de saint jacques dénervées

1 filet d'huile d'olive
4 oignons de lézignan
6 clous de girofle
1 feuille de laurier
gros sel
fleur de sel
Piment d'espelette
12 pétales de tomates confites
jus de rôti et persil frit
Préparation
Cuire les bulbes d'oignons avec la feuille de laurier, les clous de girofle dans de l'eau bouillante salée.

Lorsqu'ils sont bien tendres, les égoutter et les mixer pour obtenir une crème très fine, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive, les garder bien nacrées, assisonner de fleur de sel et piment d'espelette.

Servir dans des assiettes creuses la crème d'oignons bien chaude, poser les pétales de tomate et les Saint-Jacques dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive, un cordon de jus de rôti et décorer de persil frit.

Bon appétit !!
Eric Tapié, Restaurant La Cour au Mas de Baume
Accord met / vin
Son attaque ronde et sa vivacité en finale se marieront à merveille avec la Saint Jacques et la crème d'oignons doux :
 
 

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