Nougat glacé maison, coulis d'abricot épicé lun 18 avr 2011

1 L de crème fleurette
125 g de blancs d'oeuf
190 g de sucre semoule
190 g de fruits secs assortis hachés
10 petits moules en alu
piment d'espelette

 

Battre la crème fleurette en chantilly. Monter une meringue italienne avec les blancs et le sucre cuit à 120 degré (petit boulé). Mélanger les deux appareils (crème et meringue).

Ajouter les fruits hachés et bloquer dans des petits moules en alu. Ajouter un peu de piment d'espelette et de coulis d'abricots.

Servir le nougat avec un verre de coulis à côté, ou mettre le coulis sur le nougat, décorez de riz soufflé caraméliser (optionnel) et quelques fruits secs.

une recette de Dominique Delpech

 

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