Ingrédients
Pour 4-6 personnes
* 200g de ventrêche
* 2x80g de blanc d'oeuf
* 150g de sucre semoule
* 200g de sucre glace
* 120g de bloc de foie gras de canard
Recette
Proposée par Mathieu de la boutique des Aldudes
* Coupez la ventrêche dégraissée en fines lamelles.
* "Soufflez-la" dans un four à 200°C pendant 5mn.
* Mixez le tout afin d'obtenir une poudre.
Macarons
* Coupez des tranches de bloc de foie gras avec un emporte pièce à la dimension du macaron.
1- Mixez la poudre de ventrêche et le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène.
2- Montez la moitié des blancs en neige et incorporez-y le sucre semoule petit à petit afin d'obtenir une meringue.
3- Mélangez la préparation (1) de poudre de ventrêche avec la moitié des blancs d'oeuf restante afin d'obtenir une "pâte" de ventrêche assez épaisse.
* Incorporez petit à petit le mélange "pâte de ventrêche"(3) à la meringue(2).
Le mélange obtenu doit être lisse.
* Formez les macarons sur une plaque et laissez reposer pendant 1h.
* Enfournez pendant 15mn environ à 150°C.
Olivier Consuegra prend cet accord à contre-pied et propose non pas un vin moelleux, mais juste ce qu'il faut de rondeur et de fraîcheur pour coller à ces macarons au foie gras...
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