Recette de Macarons au foie gras mar 11 mar 2014

Pierre Oteiza - Recette - Macarons foie gras
 

Ingrédients
Pour 4-6 personnes


* 200g de ventrêche
* 2x80g de blanc d'oeuf
* 150g de sucre semoule
* 200g de sucre glace
* 120g de bloc de foie gras de canard

Recette
Proposée par Mathieu de la boutique des Aldudes


* Coupez la ventrêche dégraissée en fines lamelles.

* "Soufflez-la" dans un four à 200°C pendant 5mn.

* Mixez le tout afin d'obtenir une poudre.

Macarons

* Coupez des tranches de bloc de foie gras avec un emporte pièce à la dimension du macaron.

1- Mixez la poudre de ventrêche et le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène.

2- Montez la moitié des blancs en neige et incorporez-y le sucre semoule petit à petit afin d'obtenir une meringue.

3- Mélangez la préparation (1) de poudre de ventrêche  avec la moitié des blancs d'oeuf restante afin d'obtenir une "pâte" de ventrêche assez  épaisse.

* Incorporez petit à petit le mélange "pâte de ventrêche"(3) à la meringue(2).

Le mélange obtenu doit être lisse.

* Formez les macarons sur une plaque et laissez reposer pendant 1h.

* Enfournez pendant 15mn environ à 150°C.

Un petit accord avec ce met, cher Caviste?
 
Équipe - Olivier Consuegra - Twitter @CavisteTF

Olivier Consuegra prend cet accord à contre-pied et propose non pas un vin moelleux, mais juste ce qu'il faut de rondeur et de fraîcheur pour coller à ces macarons au foie gras...

 
 

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