Recette de parmentier de canard Pierre Oteiza mar 4 fév 2014

Pierre Oteiza - Recette - Parmentier de confit de canard
 

Ingrédients
Pour 5 personnes :


* Confit de canard
* Piperade
* Purée de pomme de terre
* Echalote
* Persil ou coriandre
* Beurre
* Lait
* Piment d'Espelette AOC

Recette
 
* Désossez les cuisses de confit de canard et effilochez la chair.
* Faites-la revenir avec de l'échalote et du persil.
* Préparez une purée de pomme de terre bien ferme.
* Garnissez par étage vos verrines de viande, puis de purée de pomme de terre et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette AOC.
* Accompagnez le Parmentier de confit de canard d'un vin rouge Irouléguy AOC Domaine Mourguy.
 
Régalez-vous !

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Trinque Fougasse O'Sud, 148 rue de Galata, 34000 MONTPELLIER

 

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