Recette des sucettes au foie gras, Pika Gorri & Pika Berdea mer 18 déc 2013

Des fêtes mêlant tradition et accent Basque ?

Suivez le guide avec Pierre Oteiza !

Pierre Oteiza - Recette - Sucettes de foie gras enrobées de sauces Pika Gorri et Pika Berdea
 

Ingrédients :

* 1 Bloc de foie gras de canard 120 g
* 1 Sauce Pika Gorri
* 1 Sauce Pika Berdea
* 200 g de sucre
* 50 cl d'eau
* Graines de sésame
* Noisettes concassées

Recette


* Préparez les boulettes de foie gras à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à la main
* Piquez-les avec des bâtonnets et réservez-les au congélateur afin qu'elles durcissent.
* Cuisez le sucre et l'eau à feu vif, montez à 155°C pour obtenir un caramel.
* Nappez les boulettes de sauce Pika gorri ou Pika Berdea.
* Enrobez les boulettes de foie gras à la sauce Pika Gorri de noisettes concassées et les boulettes à la sauce Pika Berdea de graines de sésame torréfiées.

Retrouvez les ingrédients de la recette dans notre BOUTIQUE O'SUD!

 

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