Sablés de boudin laqué à la sauce Pika Berdéa mer 29 jan 2014

Journée Basque Bienvenue à Pierre Oteiza
 

Henri Amestoy de la Ferme Gourmande nous concocte une recette haute en couleurs et originale à partir du boudin basque et de la sauce Pika Berdea.

 
 

La veille, préparation de la sauce Pika Berdea :


Versez la sauce Pika Berdea dans une casserole, faîtes chauffer sans la cuire. Rajoutez le miel que vous mélangez à la sauce Pika Berdea.
Rajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide.
Versez ce mélange dans des petits moules. Réservez pendant 12h.

Ingrédients :
Pour 2 personnes, pour la Gelée de sauce Pika Berdea :
* 200 g de sauce Pika Berdea
* 50 g de miel
* 5 g de gélatine

Pour la pâte sablée :

* 138 g de farine
* 69 g de fécule de pomme de terre
* 124 g de beurre
* 32 g d'eau
* 5 g de sel
* 15 g d'œuf
* oignons grelots
* radis
* tomates cerises

Préparation de la pâte sablée :


Mixez le beurre ramolli avec l'eau, la farine et la fécule de pomme de terre tamisées, le sel et l'oeuf battu afin d'obtenir un mélange homogène. Formez une boule et laissez reposer pendant 2h. Etalez la pâte sur le plan de travail. Réalisez des rectangles à l'emporte-pièce. Faîtes cuire les fonds de tartelette pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Pierre Oteiza - BOUTIQUE - sauce Pika Berdéa
 
Pierre Oteiza - Recette - Sablés de boudin Basque laqué à la sauce Pika Berdéa
 

Lavez et préparez les petits légumes, faites-les cuire dans de l'eau, du beurre, du sel et du sucre. Rajoutez les tomates cerises en fin de cuisson seulement. Portez à ébullition tandis que vous couvrez de papier sulfurisé.

Démoulez les préparations (en forme de galette) de gelée à la sauce Pika Berdea. Cuisez de grosses tranches de boudin dans une poêle bien chaude.  Disposez une galette de gelée à la sauce Pika Berdea sur chaque tranche de boudin. Enfournez pendant 30 secondes afin de faire fondre la gelée dans le boudin grillé.

Dressez 2 fonds de tartelette dans une assiette, le boudin laqué, les petits légumes et les sauces.
Ce mélange de douceurs salées, sucrées, acidulées émoustillent vos papilles et explosent en bouche.

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