Sébastien Vuillaume réinvente la crème brûlée... mar 15 mai 2012

Piments 2011
 
Piments 2011
 
Piments 2011
 

Après avoir suivi les recettes de notre brigade du Nord, cette semaine, c'est le Chef des fourneaux d'O'Sud qui vous confie sa propre idée de crème brûlée, à la façon Trinquefougasse!

Qu'en pensez-vous?

Pour environ 6 pers:

- 1 litre de crème liquide
- 70g de sucre
- 90g de sucre vanillé
- 8 jaunes d’œufs
- 30g de cassonade ( pour la croûte caramélisée)
- 5g de piment d'espelette

Commencez par faire préchauffer votre four a 130°C.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu’à obtention d'un mélange homogène.
Verser ensuite l'appareil dans des ramequins et cuire a 130°C pendant environ 30 min (toutefois, le temps de cuisson peu varier selon la grosseur de vos ramequins). Après cuisson, réservez au frigo environ 1 heure.
   

Au moment de servir, parsemer de cassonade et faire brûler jusqu'à obtention d'une croûte caramélisée (aidez-vous d'un chalumeau ou d'une spatule à crème brulée très chaude).
Pour accompagner cette crème brûlée revisitée, je vous suggère un Cazeneuve blanc 2010 ou un Brumaire 2007 (Château Bouscassé), plus liquoreux.


Tout les produits sont disponibles dans notre boutique, ouverte tous les jours sauf le dimanche, de 10h à minuit!
                                                            

Bonne dégustation...

Sébastien

 
 
 
Sébastien Vuillaume - crème brûlée piment d'Espelette 2012
 
 
 
 
 

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