Soufflés au jambon de la vallée des Aldudes mer 19 fév 2014

Pierre Oteiza - Recette - soufflés au jambon des aldudes
 

Ingrédients
Pour 3 personnes
(pour environ 15 pièces)


* 300 g de pommes de terre
* 70 g de jambon de la Vallée des Aldudes
* 2 Cuillères à soupe de ciboulette ciselée
* 1 Œuf
* 50 g de Fromage de vache
* 2 Cuillères à soupe de crème épaisse
* Sel, poivre et poudre de piment d'Espelette

Recette

* Faites une purée de pommes de terre.
* Coupez finement le jambon et la ciboulette.
* Séparez le jaune du blanc d'oeuf, et montez-les en neige.
* Dans la purée, ajoutez le jambon, le fromage coupé en petits dés, la crème fraîche, la ciboulette et assaisonnez.
* Incorporez délicatement les blancs d'oeuf en neige.
* Préchauffez votre four.
* Formez sur une plaque huilée des petits dômes à l'aide d'une cuillère. Faîtes-les dorer au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
* Dégustez les soufflés au jambon chauds, avec une salade de mâche ou un mesclun.


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Trinque Fougasse O'Sud, 148 rue de Galata, 34000 MONTPELLIER

 

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