Velouté de Butternut lard grillé et petits croutons lun 18 avr 2011

Ingrédients pour 10 personnes


Courge butternut (environ 2kg)
50cl de crème liquide
300gr de lard fumé coupé en petits lardons
10gr de beurre
3 tranches de ribeirou
cerfeuil - sel et poivre

 

Eplucher et couper la courge en gros morceaux. Cuire à la vapeur. Faire bouillir la crème assaisonnée de sel, poivre et muscade, mixer fortement les deux éléments au blender, rectifier l’assaisonnement et éventuellement la consistance.

Faire dorer les lardons dans le beurre mousseux, égoutter et réserver au chaud,. Tailler le pain en petits croûtons, les griller au four. Servir le potage dans des bols chauds, répartir les garnitures dessus, décorer d’une pluche de cerfeuil


une recette d'Eric Tapié

 

Contactez-nous

Si vous êtes contents dites le autour de vous,
sinon dites le nous !

Ecrivez-nous ! Rejoignez nos équipes ! Abonnez-vous à notre newsletter

Restaurant 0ʼSud

Bassin Jacques Coeur
148 rue de la Galata
34000 Montpellier

04 99 23 27 05 Comment venir ? Où se garer ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération