Vos menus de Fêtes grâce au Chef Julien Dubroc mer 16 déc 2020

Mathieu et Julien Dubroc Noel 2020

C'est un peu un conte de Noël :

"un restaurant sans clients rencontre un Chef sans cuisine".


C'est grâce au Chef Paul Courtaux, qui oeuvre en coulisses de notre Carte, que j'ai pu rencontrer Julien Dubroc et lui proposer de cuisiner pour vous à Noël et au Jour de l'An... à emporter, bien évidemment !


Permettez-nous de vous le présenter :

Enfant du Pic Saint Loup et de L’Hortus, Julien choisit très tôt la gastronomie et l’art culinaire en poursuivant ses études à l’Ecole Hotelière de Saint Chély D’Apcher, tout en se rodant au terrain des batteries de cuisine, auprès de Jacques Mazerand à Lattes. Il empruntera ensuite la voie royale auprès de celui qui restera à jamais le pape de la gastronomie mondiale: Paul Bocuse. Commis au restaurant éponyme à Collonges au Mont d’Or 3* Michelin, il passera successivement Chef de partie puis Sous-Chef dans ce prestigieux établissement après un bref passage à « la Rotonde » 2* Michelin.

Il gardera un sens immodéré pour la rigueur et la cohérence de sa cuisine, notamment autour de l’élaboration des sauces et la mise en avant des recettes d’antan, chères à son maître.

En 2011, le retour au pays est inéluctable, Julien prendra place dans les cuisines d’Eric Cellier et de Pierre Morel, au sein de l’équipe de l’incontournable adresse montpelliéraine « La Maison de la Lozère ».

Il reprendra par la suite « V. Restaurant », établissement de Port Marianne, dont la carte sera unanimement saluée par la critique.

Julien Dubroc choisit désormais d’installer ses fourneaux et son équipe à Saint Gély du Fesc dans l'établissement La Maison Vieille France pour permettre d’offrir à son tour ce qu’il a toujours reçu : l’excellence. La générosité du personnage saura vous séduire dans la vie comme dans l’assiette, tant son plaisir est grand !

Le détail de vos Fêtes épicuriennes
Notre box apéritive pour 2 personnes - 12 pièces … 24 € TTC
Notre box apéritive pour 4 personnes - 24 pièces … 44 € TTC



Pièces froides 

Œuf de caille et caviar d’Aquitaine  
Navette de crabe à la pomme Granny Smith  
Tartelette de brandade de morue et poivron rouge confit  


Pièces chaudes 

Croque-Monsieur à la truffe  
Samossa d’agneau 
Vol au vent d’escargot, beurre Maître d’Hôtel  
 


Menu … 45 € TTC / personne  
(pain artisanal compris)


Salade de homard à la parisienne
  ou
Terrine de foie gras de canard, salade de haricots verts
--
Fricassée de volaille de Bresse, sauce Noilly Prat aux morilles et gratin dauphinois
  ou
Lièvre à la Royale, sauce Grand Veneur, coing confit et purée de topinambour
  ou
Bourride de lotte aux petits légumes
--
Brillat truffé, Comté 18 mois et Pélardon  
--
Bûche Mont Blanc autour du marron
  ou
Bûche Louis XIV autour du chocolat


Commandes :


avant le 18 décembre pour un retrait le 24 décembre entre 10h et 18h.
avant le 23 décembre pour un retrait le 31 décembre entre 10h et 18h.

Julien Dubroc Menu de Fêtes chez Trinquefougasse
JULIEN DUBROC MENU DE FÊTES 2020

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