Domaine Pas de l'Escalette

Julien Zernott, vinifie depuis 10 ans au domaine Henri Pellé à Menetou-salon. Néanmoins, en quête de vignes personnelles, il a déniché en 2002 un vignoble d'altitude (entre 350 et 400 m) à Pégairolles-de-l'Escalette. Les ceps y sont, pour moitié, âgés de plus de 60 ans, bien irrigués par les sources du Larzac et baignés par les vents frais. Les sols sont travaillés, les raisins vendangés à la main et transportés en cagettes pour y être triés et égrappés.
Les fermentations s’effectuent en cuves tronconiques bois. Les vins sont ensuite élevés pour moitié en fûts et moitié en cuves bois.
Pas à pas, épaulé par sa compagne Delphine Rousseau, ils ont construit une gamme cohérente, digeste et originale, ou les blancs tiennent une place de choix.

image-1290-1605042638 Clapas (blanc), 2018 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Tarifs sur place 6,50 € 32,70 € image-1369-1608707655 Clapas (blanc), 2019 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Tarifs sur place 32,70 € image-1370-1608707656 Clapas (blanc), 2019 (Vin Blanc, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Tarifs sur place 59,30 € image-117-1605026394 Clapas (blanc), 2015 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Tarifs sur place 7,20 € 36,00 € image-683-1605039713 Clapas (blanc), 2017 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Tarifs sur place 6,80 € 34,00 € image-684-1605039715 Clapas (blanc), 2017 (Vin Blanc, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Tarifs sur place 11,20 € 68,00 € image-1199-1605042368 Clapas (blanc), 2012 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret. Clapas (rouge), 2017 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 5,80 € 27,00 € Clapas (rouge), 2017 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 8,40 € 52,00 € image-1366-1608707652 Clapas (rouge), 2018 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Chair gourmande et épicée. A associer avec une épaule d’agneau aux olives et citron confits ou encore un tian de légumes au chorizo ! Tarifs sur place 25,90 € image-1367-1608707653 Clapas (rouge), 2018 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Chair gourmande et épicée. A associer avec une épaule d’agneau aux olives et citron confits ou encore un tian de légumes au chorizo ! Tarifs sur place 45,70 € image-118-1605026428 Clapas (rouge), 2015 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Chair gourmande et épicée. A associer avec une épaule d’agneau aux olives et citron confits ou encore un tian de légumes au chorizo ! Tarifs sur place 6,20 € 29,00 € Grand Pas, 2017 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 7,60 € 38,10 € Grand Pas, 2017 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 12,80 € 76,00 € Grand Pas, 2018 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 67,80 € image-681-1605039710 Grand Pas, 2016 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience. Tarifs sur place 8,00 € 40,10 € image-682-1605039711 Grand Pas, 2016 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience. Tarifs sur place 13,20 € 80,00 € image-211-1605029513 Grand Pas, 2012 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience. Tarifs sur place 9,20 € 46,10 € image-212-1605029515 Grand Pas, 2013 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience. Tarifs sur place 8,80 € 44,10 € image-213-1605029516 Grand Pas, 2015 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience. Tarifs sur place 8,40 € 42,10 € image-214-1605029518 Grand Pas, 2015 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience. Tarifs sur place 14,00 € 84,00 € Le Pas de d., 2017 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Initialement surnommé "la cuve à Maman", ce vin est élaboré par Delphine qui renouvelle chaque année cette expérience. Tarifs sur place 6,40 € 32,00 € Le Pas de d., 2016 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Initialement surnommé "la cuve à Maman", ce vin est élaboré par Delphine qui renouvelle chaque année cette expérience. Tarifs sur place 6,80 € 34,00 € Les 5 seaux, 2016 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Languedoc Tarifs sur place 6,60 € 33,00 € Les Frieys, 2017 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 9,60 € 50,10 € Les Frieys, 2016 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 10,00 € 52,10 € Mas Rousseau, 2017 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Languedoc Tarifs sur place 8,00 € 40,10 € Mas Rousseau, 2019 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Languedoc Tarifs sur place 8,00 € 40,10 € Mas Rousseau, 2016 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Languedoc Tarifs sur place 8,40 € 42,10 € image-1289-1605042635 Petits pas, 2019 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Plaisir au quotidien. Notes gourmandes et aériennes. Tarifs sur place 4,90 € 22,50 € image-1291-1605042641 Petits pas, 2019 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Plaisir au quotidien. Notes gourmandes et aériennes. Tarifs sur place 7,80 € 38,90 € Petits pas, 2018 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Tarifs sur place 23,00 € image-680-1605039708 Petits pas, 2017 (Vin Rouge, 150 cl (Magnum)) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Terrasses du Larzac Plaisir au quotidien. Notes gourmandes et aériennes. Tarifs sur place 8,00 € 50,00 € Ze Cinsault, 2017 (, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - Tarifs sur place 32,00 € image-1288-1605042632 Ze Rosé, 2019 (Vin Rosé, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Languedoc Fruité et aromatique. A boire sous un figuier, un chêne ou à l'ombre d'un parasol. C'est un vin de fête ! Tarifs sur place 4,70 € 21,30 € image-827-1605040421 Ze Rosé, 2018 (Vin Rosé, 75 cl) Domaine Pas de l'Escalette - AOP Languedoc Fruité et aromatique. A boire sous un figuier, un chêne ou à l'ombre d'un parasol. C'est un vin de fête ! Tarifs sur place 4,80 € 22,00 €

Notre quête de terroir nous a conduit un jour d'août 2002 à Pégairolles de l'Escalette, au Pas de l'Escalette, passage emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. La magie du lieu nous a subjugués.

Le Domaine

Julien Zernott, vinifie depuis 10 ans au domaine Henri Pellé à Menetou-salon.

Néanmoins, en quête de vignes personnelles, ila déniché en 2002 un vignoble d'altitude (entre 350 et 400 m) à Pégarolles-de-l'Escalette.

Les ceps y sont, pour moitié, âgés de plus de 60 ans, bien irrigués par les sources du Larzac et baignés par les vents frais.

Les sols sont travaillés, les raisins vendangés à la main et transportés en cagettes pour y être triés et égrappés.

Les fermentations s’effectuent en cuves tronconiques bois. Les vins sont ensuite élevés pour moitié en fûts et moitié en cuves bois.

Pas à pas, épaulé par sa compagne Delphine Rousseau, il a construit une gamme cohérante, digeste et originale, ou les blancs tiennent une place de choix.

Estival'Off #9 - Delphine Rousseau et Julien Zernott - le Pas de l'Escalette
 
Médailles / Distinctions

ZE Rozé 2009 : N° 1 des rosés du Languedoc et dans les quinze premiers en France, 17/20 dans les 100 plus grands rosés de France (La Revue du Vin de France n°543, juillet/aout 2010)

"C'est l'expression la plus raffinée de tous les rosés dégustés dans le Languedoc. Cette cuvée offre un nez merveilleux de fruit aux fines notes d'épices. Fraîche et fluide, la bouche est renforcée par une finale corpulente." RVF n°543

Les Petits Pas classés "Grandes Réussites" dans le spécial millésime 2009 de la Revue du vin de France

"Composé de grenache et de carignan additionnés d'une pointe de syrah, ce vin est d'une gourmandise extrême. Un vrai rouge de soif et de plaisir", Olivier Poussier dans la Revue du vin de France (n°542, page 34)



escalette RVF Clapas (pdf, 262.2 ko)
 
 
Aux Estival'Off, pendant l'été 2012 et à l'approche des vendanges
 
 
Une journée au domaine, en cette fin de mois de septembre 2010....
 
 
Julien le berrichon, mercredi 18 février 2009
 
 
 

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