Mas Amiel

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La notoriété du domaine Mas Amiel repose principalement sur celle des Vins Doux Naturels . Leur élaboration se caractérise par l'opération de mutage qui consiste à ajouter de l'alcool de fermentation.

Parmi ces grands vins, la notoriété du domaine Mas Amiel repose principalement sur celle des Vins Doux Naturels . Leur élaboration se
caractérise par l'opération de mutage qui consiste à ajouter de l'alcool de fermentation. Cette adjonction (5 à 10% du volume du moût mis en oeuvre) annihile l'action des levurs, entraînant l'arrêt, de la fermentation ce qui permet au vin de garder une partie des sucres du raisin. On utilise de l'alcool éthylique neutre d'origine vinique environ 96°.

Pour environ 3/4 de la récolte, le vin après mutage reste 8 mois en cave de vinification, puis séjournera à l'extérieur dans les bonbonnes de verre pendant un an, avant de vieillir en foudre de chêne de 5 à 14 ans. Le quart restant de la récolte sera mis en bouteilles l'hiver suivant la vendange, puis vendu en cuvée vintage.

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