Pascal de Pech Rome pour les 32 ans de Trinquefougasse vendredi 11 mai 2018 - O'Nord - 18:30

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O'Nord - Hopitaux / Facultés

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Un Vigneron au Bar à Vin

Le Domaine Pech Rome est né de la passion pour le vin de deux pharmaciens, Mary originaire d’Irlande et Pascal du Languedoc. Cet intérêt commun pour le vin les a conduits en 2001 à la création du Domaine Pech Rome : une maison vigneronne dans le village pittoresque de Neffiès et des vignes sur les coteaux au dessus de la vallée de l’Hérault à l'extrémité des schistes du Faugérois. Le vignoble du domaine s'étend sur 10ha, dont 8,5 ha classés en AOC Languedoc dont 6 dans la zone climatique de Pézenas, et 1,5 ha en Vin de Pays.


Les cépages se partagent les différentes parcelles en fonction des expositions et des sols : En AOC, la Syrah sur des alternances de grès, schistes et argiles graveleuses (1983 à 1985), le Mourvèdre sur des terrasses d’éboulis.


Les cuvées sont élaborées avec des raisins cueillis à pleine maturité, vinifiés naturellement sans négliger les apports de l’œnologie. L’égrappage sur une partie des raisins permet d’éviter les notes herbacées et la dilution, l'autre étant vinifiée traditionnellement en grains entiers. Lors des cuvaisons de 3 à 4 semaines le travail s'adapte chaque année au raisin pour favoriser une extraction ménagée des tanins : remontages, délestages et pigeages, les extractions de matières brutales susceptibles d'apporter des tanins verts agressifs, astringents sont bannies.


La séparation des jus de goutte et des jus de presse et la fermentation malo-lactique sont systématiques pour les vins rouges. La maîtrise d'une hygiène parfaite et des dégustations fréquentes permettent de suivre la vinification et de prévenir les risques de déviations organoleptiques et autres défauts. Les vins sont décantés naturellement par les froids de l'hiver et des soutirages à l’abri de l’air en préservent l’expression. Les vins sont sulfités au strict nécessaire pour assurer la stabilité dans les meilleures conditions.


L'assemblage de vins issus de différentes parcelles, permet d'obtenir des cuvées de haute expression.


Les parcelles de terroirs peu argilo-calcaires s'avèrent les plus aptes pour l'élaboration de vins fruités et séducteurs, celles de terroirs calcaires argileux sont réservées à des vins plus corsés.


Seulement une partie de la production est élevée en barrique, lorsque le vin est susceptible d'en profiter, avec comme objectif d’obtenir les tanins les plus fondus possible.

Cuvées disponibles à l'achat sur place

Clémens 2014, Florens 2012, Florens 2014, Opulens 2005, Opulens 2012, Tempranillo 2010, Tempranillo 2012

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