« Pourquoi boit-on du vin ? » par Fabrizio Bucella
sam 23 oct 2021
Fabrizio Bucella est professeur des Universités (Université libre de Bruxelles), physicien, docteur en Sciences et sommelier, a écrit "Pourquoi boit-on du vin ?" et raconte à l'Huffington Post : "Cette question m'a souvent été posée en marge de cours et conférences. Parfois des étudiants me l'ont exprimée clairement: si l'on boit, est-ce pour s'enivrer ?
L'éthanol joue un rôle fondamental dans l'attrait pour le jus fermenté, sinon il serait de raisin (le jus). La molécule active le cortex, relâche les muscles, désactive les barrières. Ah, la magie du premier verre."
Jacques Dupont (Le Point) : À propos du fameux article publié dans la revue The Lancet à propos d'une étude « prouvant » que dès le premier verre de vin, le buveur prend de gros risques avec sa santé, vous démontrez, calculs à l'appui, que ces conclusions sont fausses et relèvent davantage de l'idéologie que de la science. Pouvez-vous nous expliquer simplement la différence entre risque absolu et risque relatif ?
Fabrizio Bucella : Voilà qui est cocasse, car je viens de terminer pour une revue scientifique un article de douze pages intitulé « Le paradoxe du risque relatif ». C'est un développement des questions que j'aborde dans l'ouvrage.
"Dans le livre pourquoi boit on du vin, vous partirez à la découverte de nombreux sujets. En effet, l’auteur évoque l’origine du vin avec les trouvailles sur le site archéologique d’Areni.
Il mentionne également l’histoire des vins grecs, connus pour être parmi les premiers à être apparus. Vous vous dirigerez ensuite vers la connaissance de notre génome et de notre capacité à absorber le vin. Fabrizio Bucella effectue quelques comparaisons avec des animaux qui adorent les fruits fermentés. Ensuite, tout y passe. L’auteur analyse notre moyenne de consommation de vin au travers des habitudes de consommation, revient sur le jugement de Paris de 1976, ou met en lumière des textes de philosophes grecs sur le sujet. Vous partirez aussi à la découverte de la querelle des vins à la fin du 17e siècle, entre le vin de Bourgogne et le vin de Champagne.
Pour finir, l’auteur de pourquoi boit-on du vin met en lumière la dynamique architecturale dans les chais des grands domaines de Bordeaux.", peut-on lire sur le Blog de Vin sur Vin.
Aux éditions Dunod, désormais en Poche (7,90€), pour briller en société autour d'un verre de vin du Languedoc ou à offrir accompagné de quelques jolies bouteilles*.
*(trouvées chez Trinque Fougasse bien sûr ^^)
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