Trinque Fougasse O'Uest est... OUVERT !

mer 31 août 2022

« Trinque Fougasse O’Nord est mort, que revive son âme à l’Ouest ! », pourrait-on lire entre les lignes du nouvel établissement de la lignée sur le point d’ouvrir .

C’est une histoire de famille qui a commencé quand Mathieu Boudet était enfant : Dominique Boudet, son père, ouvre en 1986 un établissement sur la route de Mende qui deviendra très vite le quartier général des sportifs, des étudiants, des professeurs et des chercheurs du quartier Paul Valéry.
Le bien nommé « Jogging » prend un virage nouveau début 2000 avec la prise de conscience de son créateur du renouveau de la scène viticole en Languedoc-Roussillon. Trinque Fougasse naît et avec lui le concept que l’on connaît aujourd’hui de déguster une sélection de vins avant de faire son choix, de rencontrer les vigneronnes et vignerons qui remplissent les casiers, de partager de grandes Planches de charcuteries et fromages basques en écoutant du jazz sur la scène, en live.

En 2010 Mathieu rejoint l’aventure et dans son sillage l’ouverture en 2012 de Trinque Fougasse O’Sud dans un quartier alors en pleine construction, le Bassin Jacques Coeur. Trinque Fougasse accroche une particule à son nom à cette occasion, O’Nord / O’Sud, et se met à rêver de tous les points cardinaux.

Le deuxième du nom part petit puis s’agrandit d’année en année jusqu’à servir 7 jours sur 7 et en continu plus de 200 couverts par jour. Les musiciens jouent entre les tables quelques jours par semaine, l’ambiance est fidèle à l’ADN de l’entité, pour ne pas dire « la marque ».

Avec sa compagne Scarlett Ruggiero, ils sont rejoints par un associé en tant que « flying Chef » : Paul Courtaux officie au « Le Saint Georges » à Palavas. Son rôle ici est non seulement d’harmoniser la carte entre les différents établissements mais également de la valoriser. 


Depuis son arrivée, un bond en avant en terme de qualité s’est opéré; on note l’élaboration de terrine maison ainsi que la collaboration avec la Ferme de Lariès en Aubrac pour l’achat de bêtes entières, permettant la traçabilité et le non gaspillage.


À l’emplacement où les plus montpelliérains du coin se remémoreront « Le Bodégon Colonial », c’est sans compter des travaux titanesques depuis juillet 2021 qu’ouvre enfin Trinque Fougasse O’uest.

290m2 d’espace supplémentaire de convivialité pour les amateurs de vins proches de l’Ouest Montpelliérain et les Védasiens.


Le restaurant / bar à vins / caviste et scène de musique vivante sera ouvert du lundi au samedi pour les services du midi

et du soir, dans les pas de Trinque Fougasse O’Nord et ses dîners-concerts de Jazz quotidiens.

Autour de son emblématique bar à vins circulaire aux quelques 500 références de bouteilles, 130 couverts environ pourront être servis, contre une centaine en extérieur.


Les plus : une salle privative de 20 places destinée aux réunions professionnelles comme aux cours de dégustation. Un grand parking facilite l’accès des visiteurs.