Clos du Gravillas

Le Clos du Gravillas, c'est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d'altitude entre les gorges de St Chinian et de Minerve entourée de garrigues et de chênes verts.
L'objectif et l'envie étaient de faire des vins riches, minéraux et élégants qui accompagnent la cuisine méditerranéenne. Le choix de faire du rouge sur une terre à muscat est donc loin d'être innocent. La fraîcheur de cette « caillasse blanche » étant le dénominateur commun de tous ses vins. La confiance a ainsi grandit avec l'expérience... mais la philosophie initiale demeure : donner à chacun des vins une forte personnalité dans le respect de la nature.

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Clos du Gravillas visite du 24 août 2010
 
Philosophie et Savoir Faire

Faire des vins sincères et élégants. Se lancer des défis avec des cépages oubliés pour raconter une histoire.

Le domaine

Le Clos du Gravillas, c'est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d'altitude entre les gorges de St Chinian et de Minerve entourée de garrigues et de chênes verts. 

L'objectif et l'envie étaient de faire des vins riches, minéraux et élégants qui accompagnent la cuisine méditerranéenne. Le choix de faire du rouge sur une terre à muscat est donc loin d'être innocent. La fraîcheur de cette « caillasse blanche » étant le dénominateur commun de tous ses vins. La confiance a ainsi grandit avec l'expérience... mais la philosophie initiale demeure : donner à chacun des vins une forte personnalité dans le respect de la nature.

Particularité

Le Clos du Gravillas, c'est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d'altitude dans le Parc Naturel de Haut Languedoc. Entre les gorges de St Chinian et de Minerve, entouré de garrigues et de chênes verts, le domaine de 6 hectares est conduit dans le respect du terroir, en agriculture biologique (Ecocert) avec le souci de la préservation de la biodiversité de la faune et la flore environnante.La diversité aussi dans le choix des vignes, 13 cépages qui amènent de la complexité et de la complémentarité.

Description du domaine

C'est sur le causse de St Jean de Minervois que sont les vignes du Clos du Gravillas, dans le Parc Naturel du Haut Languedoc.

Ce sont les fameux cailloux blancs de ce sol argilo-calcaire qui nous ont décidé à nous y installer en 1996.

Notre vignoble de 6,20 ha est travaillé avec le souci permanent du respect de l'environnement dans ce paysage méditerranéen avec ses falaises et ses gorges entourées de chênes et de garrigues.

Nous avons adopté des techniques naturelles de travail (labour et enherbement maitrisé pour sauvegarder la vie du sol) et l'utilisation d'un outillage léger afin d'éviter le tassement des sols.

Nous accordons un soin tout particulier à chaque souche de vigne.Toutes les étapes sont faites à la main : taille, épamprage, desherbage, ébourgeonnage, éclaircissage et vendange.Toute la cueillette est manuelle, ce qui nous permet de mettre dans nos cuves que des raisins mûrs et sains. Les fruits sont transportés dans des cagettes de 15 kg pour éviter tout triturage.



À la cave

Pour les vins blancs, les cagettes de raisins sont versées directement dans le pressoir puis le jus est débourbé au froid. Les blancs secs font leur fermentation dans des demi muids et les vins doux en cuve inox.

Pour les vins rouges, le fruit est éraflé et après un léger foulage aux pieds, mis dans sa cuve par gravité. La fermentation commence naturellement avec les levures indigènes du fruit.

Après une macération plus ou moins longue selon les vins, ils seront élevés dans des demi muids durant 12-14 mois ou en cuve. La mise en bouteilles est faite par gravité et par nos soins.

Enfin, ce terroir en altitude (300 m) allié à de faibles rendements (25 hl /ha) donnent des vins d'une belle fraicheur, au joli fruit concentré, tout en élégance et en minéralité.

En vin rouge, nous mettons un point d'honneur à défendre les qualités du cépage "d'ici" : le carignan.

Nous le mettons à toutes les sauces : tout seul, élevé en demi-muids ou en cuve inox, ou assemblé avec des « étrangers » tel que le cabernet sauvignon ou la syrah

En vin blanc, nous avons un grenache qui nous surprend et nous émerveille par son coté opulent et baroque.

En Muscat, bien sûr un AOC Muscat de Saint Jean de Minervois, tout en fraîcheur, élégance et un fruit croquant. Mais aussi un moelleux de Muscat pour se faire plaisir.



 

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