Domaine Binet Jacquet

Olivier Binet et Pierre Jacquet sont passionnés par le vin. Leur philosophie est de produire des vins authentiques et de grande qualité.

Notre vignoble a été progressivement constitué ces dernières années pour atteindre 9 hectares. 

Nous cultivons les cépages typiques du Midi de la France, qui comptent parmi les meilleurs cépages rouges du monde: Grenache (Châteauneuf-du-Pape, Priorat), Syrah (Vallée du Rhône, Sud de la France), Carignan (Priorat, sud de la France), Mourvèdre (Bandol) et Cinsault (Sud de la France).

Nos vignes sont plantées à très haute densité, à raison de 6000 pieds par hectare, nécessaire à l'élaboration de grands vins et reprenant la densité de plantation qui était la règle autrefois.

Sur notre domaine, le vin est produit de façon artisanale selon les méthodes ancéstrales.

Nos vignes sont taillées en "gobelet languedocien" selon le système traditionnel, qui fait que les ceps sont taillés bas. Le travail est de ce fait certes plus difficile, mais permet de produire des vins de qualité nettement supérieure. 

Les vendanges ont lieu entre mi-septembre et début octobre. Les raisins sont récoltés au degré de maturité idéal et sont vendangés et triés exclusivement à la main.

Selon notre philosophie, l'art de la vinification en cave consiste à faire exprimer au maximum les qualités du terroir à travers le vin. Pour cela, nous laissons macérer le vin très longtemps avec le marc de raisin (peaux, pépins, ev. rafles). Les substances importantes pour la qualité du vin sont ainsi extraites au maximum du raisin. De plus le marc est pigé une à deux fois par jour à la main. Ceci augmente de façon significative l'extraction, en particulier des tannins fins et élégants.

La fermentation se fait de façon entièrement naturelle grâce aux levures naturelles provenant du raisin, nous n'utilisons pas de levures artificielles. Nous n'ajoutons pas de produits oenologiques artificiels à nos vins, ni de sulfites avant la fin de la fermentation malo-lactique.