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Domaine Le Sollier

Situé à Monoblet, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Sauve, se trouve le joli domaine Le Sollier. Un peu caché dans les contreforts de Cévennes à 300 m d'altitude, deux jeunes et leur père travaillent pour extraire le meilleur de leurs vignes. Ils font des "grands vins" de pays de Cévennes. En 2006 Nicolas Olivier et son papa ont tenté l'aventure pour faire leur propre vin. Dans un endroit superbe en face des 2 montagnes jumelles, Saint-Chamant et Roquettte, ils font 4 vins sur 15 ha de vignes composant de la dolomie et grès. Toutes les parcelles ont une exposition plein sud. Les rendements sont entre 20 à 30hl/ha.
Leur situation par rapport au bio est claire. Ils ont des méthodes culturales qui s'en rapprochent, de plus ils voient le bio comme quelque chose d'évident, d'incontournable, aussi bien du point de vue sanitaire que sur la qualité de leurs vins.

Les 4 chemins, 2017 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Le Sollier - IGP Cévènnes Un grand Vin méconnu. De la finesse et de la fraicheur, un super fruit éclatant de précision. A découvrir absolument! Tarifs sur place 5,10 € 23,60 € Les 4 chemins, 2016 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Le Sollier - IGP Cévènnes Un grand Vin méconnu. De la finesse et de la fraicheur, un super fruit éclatant de précision. A découvrir absolument! Tarifs sur place 5,30 € 14,30 €

Les Acacias, 2019 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Le Sollier - IGP Cévènnes La robe est jaune paille de légère intensité. Les arômes marqués de fruits du verger, d'abricot, de pèche, se mêlent aux notes d'agrumes tel que le citron confit. En bouche, des arômes briochés se dégagent et révèlent l’élevage en barrique. La finale est longue et intense. Servir entre 9 et 11°C sur des poissons en sauce, ris de veau ou un bon fromage fermier. Tarifs sur place 3,00 € 10,00 €

Les Alisiers, 2019 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Le Sollier - IGP Cévènnes Un vin blanc complexe sur des notes d'agrumes et d'abricot qui suprend par sa minéralité et sa fraicheur. Tarifs sur place 16,90 €

Les Alisiers, 2018 (Vin Blanc, 75 cl) Domaine Le Sollier - IGP Cévènnes Un vin blanc complexe sur des notes d'agrumes et d'abricot qui suprend par sa minéralité et sa fraicheur. Tarifs sur place 17,30 €

Terre ronde, 2018 (Vin Rouge, 75 cl) Domaine Le Sollier - IGP Cévènnes Vin croquant, gourmand avec une belle fraîcheur Tarifs sur place 7,00 €

Dans un endroit superbe en face des 2 montagnes jumelles, Saint-Chamant et Roquettte, ils font 4 vins sur 15 ha de vignes composant de la dolomie et grès.

Histoire

Situé à Monoblet, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Sauve, je viens de découvrir le joli domaine Le Sollier. Un peu caché dans les contreforts de Cévennes à 300 m d'altitude, deux jeunes et leur père travaillent pour extraire le meilleur de leurs vignes. Ils font des "grands vins" de pays de Cévennes. En 2006 Nicolas Olivier (25 ans) et son papa ont tenté l'aventure pour faire leur propre vin.

Dans un endroit superbe en face des 2 montagnes jumelles, Saint-Chamant et Roquettte, ils font 4 vins sur 15 ha de vignes composant de la dolomie et grès. Toutes les parcelles ont une exposition plein sud. Les rendements sont entre 20 à 30hl/ha.

Leur situation par rapport au bio est claire. Ils ont des méthodes culturales qui s'en rapprochent, de plus ils voient le bio comme quelque chose d'évident, d'incontournable, aussi bien du point de vue sanitaire que sur la qualité de leurs vins (persuadés que le bio accentue "l'effet terroir").