Domaine les Aurelles

"Le crescendo depuis quelques millésimes est impressionnant, les cuvées s'imposant régulièrement comme les plus abouties et les plus distinguées du Languedoc. La troisième étoile est venu récompenser l'an dernier cet engagement total qui, sans doute, nous réserve encore bien des surprises."
Guide des meilleurs vins de France 2018

Cuvées disponibles sur notre boutique en ligne :

AUREL blanc 2007

Extraordinairement gras, Aurel blanc appelle l’image d’une tarte citron meringuée, avec une évolution vers le praliné et la truffe...

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AUREL blanc 2008

Extraordinairement gras, Aurel blanc appelle l’image d’une tarte citron meringuée, avec une évolution vers le praliné et la truffe...

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AUREL blanc 2009

Extraordinairement gras, Aurel blanc appelle l’image d’une tarte citron meringuée, avec une évolution vers le praliné et la truffe...

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AUREL blanc 2010

Extraordinairement gras, Aurel blanc appelle l’image d’une tarte citron meringuée, avec une évolution vers le praliné et la truffe...

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AUREL blanc 2011

Extraordinairement gras, Aurel blanc appelle l’image d’une tarte citron meringuée, avec une évolution vers le praliné et la truffe...

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AUREL blanc 2012

Extraordinairement gras, Aurel blanc appelle l’image d’une tarte citron meringuée, avec une évolution vers le praliné et la truffe...

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AUREL rouge 2008

Fruits amples, superbe densité de chair et finesse des tanins. L'alliance parfaite de la maturité du fruit et de la fraîcheur.

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AUREL rouge 2009

Fruits amples, superbe densité de chair et finesse des tanins. L'alliance parfaite de la maturité du fruit et de la fraîcheur.

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AUREL rouge 2012

Fruits amples, superbe densité de chair et finesse des tanins. L'alliance parfaite de la maturité du fruit et de la fraîcheur.

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AUREL rouge 2013

Fruits amples, superbe densité de chair et finesse des tanins. L'alliance parfaite de la maturité du fruit et de la fraîcheur.

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AUREL rouge 2014

Fruits amples, superbe densité de chair et finesse des tanins. L'alliance parfaite de la maturité du fruit et de la fraîcheur.

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SOLEN rouge 2012

La structure prend le relais des arômes dans un fondu-enchaîné velouté, précis et élancé. Un vin aérien !

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SOLEN rouge 2013

La structure prend le relais des arômes dans un fondu-enchaîné velouté, précis et élancé. Un vin aérien !

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Cuvées également disponibles à l'achat sur place

AUREL rouge Magnum 2008, AUREL rouge Magnum 2009, SOLEN rouge Magnum 2008, SOLEN rouge Magnum 2009, SOLEN rouge Magnum 2012
Le domaine

Le bistrot du vin : Le domaine des Aurelles
11/01/2011

 
 
 

Le domaine Les Aurelles est situé dans le Languedoc, près de Pézenas en bordure du plateau de Nizas, à 30 km de la Mer Méditerranée. Les vignes plongent en profondeur leurs racines dans une terre de basalte et de graves et bénéficient d’un magnifique panorama qui se déploie du Haut Languedoc jusqu’aux Cévennes. Ce paysage environnant nourrit le regard et insuffle une vitalité très particulière. C’est cette vitalité propre que Basile et Caroline Saint Germain s’ attachent à faire ressurgir dans leurs vins. 

Le vigneron

« Avec René Pijassou, professeur de Géographie à l’Université de Bordeaux, j’ai découvert les grands crus médocains et me suis intéressé au vin au point d’entreprendre, maîtrise en poche, de nouvelles études à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux. Pendant les deux années passées au « Château Latour » à Pauillac auprès de mon ami Jean-Louis Mandrau, j’ai découvert le travail à la vigne, l’implication et l’impact des gestes, les plus humbles soient-ils, à la vigne comme à la cave.

Auprès de mon beau-père, Pierre Voisin, pendant six ans j’ai appris l’art de la distillation et de l’élevage des eaux-de-vie de Cognac. J’ai découvert l’influence de chaque maillon dans la chaîne de la qualité. J’ai également appris à exercer ma vigilance et compris le lien entre la pureté des vins et l’authenticité dans le travail en amont.
De mes origines lorraines et en particulier de ma grand-mère Rose, j’ai appris le don de soi dans le travail et la force de la détermination et de la persévérance.

En 1993, j’ai éprouvé le besoin de revenir à la source en me concentrant sur la vigne et le vin. Pendant deux ans, j’ai recherché, dans le Languedoc, des terres correspondant à mes critères qualitatifs, pour y établir un domaine. Début 1995, Caroline et moi sommes devenus vignerons languedociens avec la création du domaine Les Aurelles. Au travers de nos vins nous voulons partager notre respect de l’environnement. C’est un vrai travail de fond dans lequel nous sommes pleinement engagés».

 

Caroline VOISIN

« C’est avec la nature que je me suis formée, en faisant provision d’odeurs et de sensations. C’est toujours elle qui a la part belle dans ma vie.

J’ai été initiée à l’art complexe et passionnant de la dégustation au fil des quinze années passées, à la création des Cognacs Léopold Gourmel. J’ai mené cette aventure avec mes parents à partir de quelques fûts de jeune eau-de-vie.

Au fil de ces années, j’ai rencontré des hommes et des femmes pleinement au service de leurs talents. Certains sont aujourd’hui disparus, ainsi Madame Point, Alain Chapel et Jean Troisgros. A la toute jeune fille que j’étais, ils ont donné un précieux exemple de vigilance et d’enthousiasme envers la vie.

L’aspect sensoriel et sensitif de mon travail aux côtés de Basile ne pourrait être fécond sans cette précieuse vigilance. Observer, anticiper et se remettre en question constituent un exercice régulier dont nos vins sont nourris. L’enthousiasme, en filigrane, porte notre travail et notre lien à la nature.

Au travers de nos vins, nous souhaitons donner du bonheur et du bien-être à qui les goûte et partager aussi un peu de cette puissante force de vie languedocienne.

Merci à Werner Kienhuis qui nous seconde, à notre ami François Pennequin avec qui nous vinifions et aussi à celles et ceux qui nous rejoignent à la vigne aux amis, aux fournisseurs et enfin à vous, qui appréciez nos vins et donnez du sens à notre travail.»

La cave

Bien intégrée dans le paysage, notre cave en pierres massives affirme sa modernité par la pureté de ses lignes. Elle incarne nos valeurs, fondement de notre travail: noblesse des matières premières, respect de l’environnement, simplicité et équilibre. Par le choix des techniques et des matériaux, elle est le fruit d’une réflexion et d’actes posés depuis plus de 20 ans.

L’architecture, l’épaisseur des murs – chaque pierre pèse 3 tonnes - et la ventilation par puits canadien assurent aux vins des conditions d’élevage optimum.

L’ensemble du bâtiment répond à des critères élevés d’écologie ; notamment les éléments de construction autres que les pierres ont été certifiés par EXCELL.

Architectes : Eric CASTALDI - Gilles PERRAUDIN

 

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